La glassa a specchio e’ per uso a caldo. Deve essere portata a 35/40° e versata sulla torta. E’ ideale per la copertura di monoporzioni e torte come semifreddi, mousse, bavaresi e Sacher.

Il consiglio dello chef: Una volta versata sulla torta, la parte di glassa eccedente , può essere tranquillamente riutilizzata. Usa una teglia grigliata sopra la bacinella come illustrato nel video. Nel caso la glassa recuperata risulti un po’ più densa, aggiungi qualche goccia di acqua. Nel momento del riscaldamento infatti la glassa perde parte dell’umidità.

Formato in secchiello da 1 kg.